Festlig rödbetssoppa med torkade fikon och hasselnötter

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Ingredienser:

1. 15 g lök

2. 5 g ingefära

3. 200 g rödbetor

4. 40 g äpple

5. 25 g apelsin

6. 5 g hasselnötter

7. 10 g torkade fikon

8. 20 g parmesan

9. 50 g naturlig sojadryck

10. 5 ml olivolja

11. 80 ml grönsaksbuljong

12. 5 g gräddfil (fetthalt 10 %)

13. en stjälk persilja

14. en nypa pepparkakskrydda

15. en nypa brunt socker

16. en nypa salt

17. en nypa svartpeppar

18. ett lagerblad

Så här gör du:

1. Skala och finhacka löken och ingefäran.

2. Tvätta och skala rödbetor och äpplen och tärna dem sedan.

3. Hetta upp oljan i en stor iCook-kastrull på medelhög värme, lägg till lök och ingefära och stek i 1–2 minuter, tills genomskinligt.

4. Lägg till rödbetor och äpplen och låt sjuda i ytterligare 2–3 minuter.

5. Häll över grönsaksbuljongen och lägg till kryddor, socker och lagerblad. Täck över soppan och låt sjuda på låg värme i ca 20 minuter.

6. Förbered toppingen under tiden. Riv skalet av apelsinen och pressa sedan ut juicen. Grovhacka hasselnötterna och rosta dem i en liten iCook-stekpanna tills de doftar. Hacka fikonen och persiljan. Riv parmesanen och blanda med persilja, fikon och nötter.

7. Ta bort lagerbladet från kastrullen, lägg till sojadrycken och puréa soppan tills den har en krämig konsistens. Krydda till sist med salt, peppar och apelsinsaft före servering.

Servering: Skeda upp soppan i skålar och garnera med toppingen.

Hämta det här receptet här som PDF / som ePub